Menthe fraîche, pignons dorés et copeaux de parmesan sur lit de courgettes tièdes : ça fond dans la bouche !

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Photo: John Cullen

Portions: 4

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de pignons légèrement dorés
  • 2 courgettes vertes coupées en lanières de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 2 courgettes jaunes 2 coupées en lanières de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • Menthe fraîche hachée
  • 40 g (125 ml) de parmesan râpé grossièrement
  • Tomates cerises (facultatif)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à thé d’origan frais

Instructions

  1. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen, ou préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF), ou chauffer une poêle ou une plaque striée.
  2. Griller les pignons à la poêle ou au four à 135 ºC (275 ºF) environ 10 minutes. Laisser tiédir.
  3. Entre-temps, pour la préparation de la vinaigrette.
    Dans un grand bol, fouetter le sel dans le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Incorporer l’huile, l’origan et le poivre.
  4. Ajouter les courgettes à la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien les enrober. Retirer les courgettes du bol en les égouttant. Réserver la vinaigrette. Faire griller les courgettes sur le barbecue, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 6 à 8 minutes ‘ tourner à mi-cuisson. Ou cuire à la poêle ou au four sur une plaque, striée si possible.
  5. Déposer les courgettes chaudes dans une grande assiette et napper de vinaigrette. Garnir avec les pignons, la menthe, le parmesan et les tomates cerises, si désiré.

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