Salade tiède de pommes de terre rattes

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Salade tiède de pommes de terre rattes

Une salade qu'on peut enrichir de poisson mariné ou fumé, ou de saucisses. Truc saveur: verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes. Elles en absorberont une partie.


Préparation

Photo: Christian Lacroix

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 450 g (1 lb ) de pommes de terre rattes
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
  •  Sel et poivre du moulin
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 ) d’oignon rouge ciselé
  • 250 ml (1 tasse ) de tomates cerises coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse ) de basilic frais en chiffonnade
  • 1  botte de cresson coupée grossièrement

Préparation

  1. Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette en transperce facilement la chair. Égoutter et laisser tiédir environ 5 minutes. Couper les pommes de terre rattes en tranches épaisses d’environ 1 cm (3/8 po).
  2. Dans un grand bol, battre à la fourchette ou au fouet la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive en filet, en fouettant constamment afin d’obtenir une vinaigrette émulsionnée.
  3. Ajouter les pommes de terre tièdes et l’oignon à la vinaigrette. Mélanger délicatement. Au moment de servir, ajouter les tomates, le basilic et le cresson. Accompagner si désiré d’un morceau de poisson rôti ou de grillades.

Accord vin

Boréale Blanche (environ 10 $ / 6 bouteilles de 341 ml).

Voilà un plat taillé sur mesure pour la bière. Une blanche aux arômes de coriandre et d’agrumes soulignera ici la fraîcheur qu’apportent le basilic et le cresson.