Salade tiède de truite fumée à l'érable

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 100 ml (3 1/2 oz) d'huile d'olive extra-vierge
•  quelques gouttes d'huile de sésame
• 1  petit oignon coupé en deux, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre à la vanille *
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 400 g de truite fumée coupée en julienne
•  laitues et fleurs comestibles au choix
•  amandes tranchées

Instructions

• Faire chauffer l'huile d'olive et l'huile de sésame dans une poêle, à feu moyen.
• Ajouter l'oignon et cuire une minute en remuant.
• Déglacer au vinaigre à la vanille.
• Verser le sirop d'érable et réduire le feu au minimum.
• Ajouter la truite et remuer jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
• Servir sur un lit de laitues.
• Garnir de fleurs comestibles et d'amandes tranchées.
• * Pour donner une bonne saveur au vinaigre, René Philipe fait macérer, pendant quelques jours, deux gousses de vanille fendues sur la longueur dans 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc.