Salade tropicale au poulet

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre confit, finement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange concentré
•  zeste d'orange finement râpé
• 4   poitrines de poulet cuites, dépiautées et désossées
• 1/2   petit concombre anglais grossièrement haché
• 1   poivron rouge grossièrement haché
• 1   mangue pelée et dénoyautée
• 1/2   laitue
• 30 ml (2 c. à soupe) de pignons grillés

Instructions

• Dans un petit bol, battre au fouet les ingrédients de la vinaigrette. Couper le poulet et la mangue en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les placer dans un bol à salade avec le concombre et le poivron. Enrober le tout de vinaigrette. Goûter, et ajouter du gingembre, du sel ou du poivre, au goût. Déposer le mélange de poulet sur une assiette garnie de laitue. Parsemer de pignons grillés ou d'arachides rôties.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

17 g

glucides

19 g

fibres

2 g

fer

1 mg

calcium

50 mg

calories

289 

lipides

16 g