Salade végétarienne de légumineuses

Cet article n'a pas encore été évalué.

Salade végétarienne de légumineuses

Faible en matières grasses, cette salade, rehaussée de poivrons colorés, fournit la ration quotidienne de protéines recommandée pour les femmes.


Préparation

Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
10 portions


 

Ingrédients

  • 2 boîtes (btes) de 540 (19 oz) de pois chiches (ou de haricots blancs, rouges ou romains, ou un mélange)
  • 3  poivrons (de préférence 1 rouge, 1 vert, 1 jaune), épépinés et hachés
  • 4  grosses tomates italiennes, épépinées et hachées
  • 4  oignons verts, hachés
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée ou de persil haché
  • 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2  gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Instructions

  • Égoutter les légumineuses. Rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau et mettre dans un grand bol.
  • Incorporer les poivrons, les tomates, les oignons et la coriandre.
  • Dans un petit bol, battre le vinaigre avec le cumin, la poudre de chili, le sel et l’ail.
  • Y incorporer l’huile, en mélangeant constamment.
  • Verser sur la salade, en remuant délicatement.
  • Servir immédiatement – ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours.
  • Garnir de croustilles de tortilla et de feuilles de coriandre.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
147