Salade végétarienne de légumineuses

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 2 boîtes (btes) de 540 (19 oz) de pois chiches (ou de haricots blancs, rouges ou romains, ou un mélange)
• 3  poivrons (de préférence 1 rouge, 1 vert, 1 jaune), épépinés et hachés
• 4  grosses tomates italiennes, épépinées et hachées
• 4  oignons verts, hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée ou de persil haché
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2  gousses d'ail, émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Instructions

• Égoutter les légumineuses. Rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau et mettre dans un grand bol.
• Incorporer les poivrons, les tomates, les oignons et la coriandre.
• Dans un petit bol, battre le vinaigre avec le cumin, la poudre de chili, le sel et l'ail.
• Y incorporer l'huile, en mélangeant constamment.
• Verser sur la salade, en remuant délicatement.
• Servir immédiatement - ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
• Garnir de croustilles de tortilla et de feuilles de coriandre.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

147