Salades étagées
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Roberto Caruso
Adieu lunch monotone! On monte une salade étagée aux couleurs, textures et saveurs variées. La vinaigrette s’ajoutera peu de temps avant le repas pour parfumer l’ensemble sans tout détremper.
- Portions:
- 1
Ingrédients
- Voir ci-dessous
Instructions
Salade poulet rôti et balsamique
Vinaigrette: dans un petit bol, fouetter 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge avec 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1/8 c. à thé de sel.
Étages de la salade : champignons de Paris, quinoa cuit, asperges blanchies, poulet rôti, tomates cerises coupées en 2 et poivron jaune en dés.
Dernier étage : feuilles de mâche ou de laitue frisée. Variante: remplacer le poulet par du tofu.
Salade asiatique
Vinaigrette : dans un petit bol, fouetter 80 ml (1/3 tasse) d’huile de sésame avec 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale, 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz, 4 c. à thé de miel, 1 c. à soupe de gingembre râpé et 1/8 c. à thé de sel.
Étages de la salade : mangue hachée, pois mange-tout, edamames (haricots de soja) blanchis et vermicelles de riz cuits.
Dernier étage : jeunes épinards.
Salade de poulet et de petits fruits
Vinaigrette : au mélangeur, réduire en purée 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic frais. Y mixer 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge, 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron et 1/8 c. à thé de sel.
Étages de la salade : poulet grillé, pacanes grillées, framboises et bleuets frais et fromage de chèvre émietté.
Dernier étage : roquette ou laitue Boston.
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