Taboulé à la mangue et à la menthe

Attente:

15 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de boulghour
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 2  grosses tomates mûres
• 2  piments Jalapeno, hachés
• 1  concombre anglais, égrené et coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 2  mangues mûres mais fermes
• 4  oignons verts, tranchés finement en diagonale
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de chacune des herbes suivantes, hachées : menthe, basilic et coriandre
• 50 ml (1/4 tasse) de noix de coco non sucrée, de préférence grillée (facultatif)
•  généreuses pincées de sel et de poivre noir du moulin

Instructions

• Mettre le boulghour, le gingembre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur.
• Verser le bouillon dans une petite casserole.
• Amener à ébullition, à découvert, en remuant de temps à autre.
• Verser sur le boulghour et remuer.
• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, de 15 à 20 minutes. Remuer avec une fourchette pour détacher les grains. Laisser refroidir.
• Couper les tomates en deux. Presser les moitiés pour exprimer les graines et le jus, et couper en morceaux de la même taille que le concombre.
• Incorporer au boulghour les piments, le concombre,les tomates, les mangues et les oignons verts.
• Mélanger le jus de lime, l'huile d'olive et la sauce de poisson.
• Incorporer au boulghour ainsi que les herbes, la noix de coco, le sel et le poivre.
• PRÉPARATION À L'AVANCE. Préparer le plat la veille, en omettant d'ajouter les herbes et la noix de coco. Couvrir et réfrigérer. Au moment de servir, ajouter les herbes, saupoudrer de noix de coco, saler et poivrer.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

5 g

glucides

27 g

fibres

1 g

calcium

35 mg

calories

162 

sodium

315 mg

protéines

5 g