Tomates et épinards au beurre d’arachide

4 portions

Instructions

1. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire suer 1 oignon haché jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 minutes.
2. Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates en dés égouttées, 2 gousses d’ail émincées, 1/2 c. à thé de thym séché et 1/2 c. à thé de chili broyé. Cuire environ 5 minutes.
3. Ajouter 2 c. à soupe de beurre d’arachide et 1/4 c. à thé de sel, et remuer.
4. Ajouter 250 g d’épinards frais, hachés grossièrement, et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent.

Cette recette d'accompagnement peut être doublée ou même triplée.