Quesadillas croustillantes aux poivrons rouges rôtis

Cet article n'a pas encore été évalué.

Une recette qui ajoutera une touche exotique à vos repas légers.

Temps de cuisson:: 10 minutes
Temps de préparation:: 15 minutes
Portions:: 16 portions

Ingrédients

200 ml (3/4 tasse) de salsa douce, moyenne ou épicée
75 ml (1/3 tasse) de parmesan, râpé
50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée ou de basilic frais haché ou
8 tortillas de 16 cm (6 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis, tranchés
125 ml (1/2 tasse) d’olives noires, hachées (facultatif)
3 oignons verts, finement hachés
500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack, cheddar ou de mélange de fromage pour nachos, râpé
Huile végétale, crème sure (facultatif) et guacamole (facultatif)

Instructions

Mélanger la salsa avec le parmesan et la coriandre. Réserver.
Déposer les tortillas sur une surface plane. Les tartiner du mélange de salsa, jusqu’à environ 1 cm (1/2 po) du bord. Sur la moitié de chaque tortilla, répartir les poivrons, les olives noires, les oignons verts et le fromage. Plier en deux. Si on ne les cuit pas immédiatement, les réserver sur un plateau tapissé de papier ciré. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 6 heures.
Au moment de la cuisson, badigeonner légèrement d’huile l’extérieur des quesadillas. Les déposer sur une plaque et faire cuire, à découvert, au centre du four préchauffé à 220 °C (425 °F), 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au sortir du four, les mettre sur une planche à découper et les couper en deux.
Servir chaudes, accompagnées de bols de crème sure et de guacamole (purée d’avocats mélangée à du jus de lime, des oignons et des tomates), qui serviront de trempettes.

N.B. On peut préparer ces petits sandwiches de style mexicain plus tôt dans la journée et les faire cuire, plusieurs à la fois, au cours d’une soirée entre amis.