Quesadillas croustillantes aux poivrons rouges rôtis

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

16 portions

Ingrédients

• 200 ml (3/4 tasse) de salsa douce, moyenne ou épicée
• 75 ml (1/3 tasse) de parmesan, râpé
• 50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée ou de basilic frais haché ou
• 8 tortillas de 16 cm (6 po) de diamètre
• 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis, tranchés
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires, hachées (facultatif)
• 3 oignons verts, finement hachés
• 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack, cheddar ou de mélange de fromage pour nachos, râpé
• Huile  végétale, crème sure (facultatif) et guacamole (facultatif)

Instructions

• Mélanger la salsa avec le parmesan et la coriandre. Réserver.
• Déposer les tortillas sur une surface plane. Les tartiner du mélange de salsa, jusqu'à environ 1 cm (1/2 po) du bord. Sur la moitié de chaque tortilla, répartir les poivrons, les olives noires, les oignons verts et le fromage. Plier en deux. Si on ne les cuit pas immédiatement, les réserver sur un plateau tapissé de papier ciré. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 6 heures.
• Au moment de la cuisson, badigeonner légèrement d'huile l'extérieur des quesadillas. Les déposer sur une plaque et faire cuire, à découvert, au centre du four préchauffé à 220 °C (425 °F), 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au sortir du four, les mettre sur une planche à découper et les couper en deux.
• Servir chaudes, accompagnées de bols de crème sure et de guacamole (purée d'avocats mélangée à du jus de lime, des oignons et des tomates), qui serviront de trempettes.

N.B. On peut préparer ces petits sandwiches de style mexicain plus tôt dans la journée et les faire cuire, plusieurs à la fois, au cours d'une soirée entre amis.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

11 g

gras

13 g

glucides

20 g

fibres

1 g

fer

1 mg

calcium

298 mg

calories

249 

sodium

444 mg

lipides

0 g