Sandwichs au saumon fumé et à l’artichaut

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 25 minutes

Rendement: 16 petits sandwiches

Ingrédients

• 1/2 boîte de 398 ml de coeurs d’artichauts, égouttés
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, hachées
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 1/8 c. à thé de sel
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé finement
•  poivre
• 8 tranches de pain pumpernickel minces
• 2 paquets d’environ 130 g ch. de saumon fumé
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 500 ml (2 tasses) de cresson, tassé, lavé et égoutté, les grosses tiges enlevées

Préparation

• Au robot culinaire, réduire en purée lisse les cœurs d’artichauts, les noix de Grenoble, le zeste de citron et le sel – racler la paroi au besoin. Verser l’huile d’olive par le tube d’alimentation dans l’appareil toujours en marche, ajouter le parmesan et mixer. À l’aide d’une spatule, verser la tartinade d’artichaut dans un bol de grosseur moyenne. Poivrer.
• Répartir la moitié de la tartinade d’artichaut sur 4 tranches de pain. Garnir de saumon fumé, parsemer de ciboulette et couvrir de cresson. Étendre le reste de la tartinade d’artichaut sur 4 autres tranches de pain et les déposer sur la garniture de saumon pour former des sandwichs. Couper les croûtes pour avoir des bordures intactes. Couper chaque sandwich en 4 losanges ou carrés.