Végéburgers aux haricots blancs et aux noix

Photo: Michael Graydon

Préparation: 20 minutesAttente: 10 minutesCuisson: 8 minutes

Portions: 6 portions

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, tassé
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées
• 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, bien rincés et égouttés
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 2 oignons verts, émincés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé  de sel
• 1 citron, zeste seulement
• 3 petits pains focaccia aux fines herbes, coupés en 2
•  tranches de tomate
•  vinaigre balsamique
•  feuilles de basilic (facultatif)

Instructions

1. Au robot culinaire, réduire l’ail en purée. Ajouter le persil et les noix, et hacher. Ajouter les haricots et les œufs, et mélanger. Verser dans un grand bol. Incorporer le panko, les oignons verts, l’huile d’olive, le sel et le zeste. Façonner la préparation en 6 galettes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Déposer les galettes dans une assiette tapissée de papier ciré. Laisser reposer 10 minutes ou réserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.
2. Sur feu moyen-vif, chauffer une poêle antiadhésive et la vaporiser légèrement d’huile. Cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 4 à 6 minutes de chaque côté. Servir sur un demi-focaccia grillé. Couvrir de tranches de tomate et arroser de vinaigre balsamique. Garnir de feuilles de basilic, si désiré.

Variante

Utiliser les chapeaux de champignons portobellos grillés à la place du pain: il suffit de les badigeonner d’huile et de les faire griller 5 minutes de chaque côté. Ils sont sans gluten, faibles en calories et délicieux.

Note

Comme les végéburgers maison ont tendance à se défaire lorsqu’on les cuit sur le barbecue, il vaut mieux les cuire dans une poêle antiadhésive.