Pratique ! Des cubes bourrés de saveur que l’on congèle et utilise dans diverses préparations. Chacune des recettes suivantes donne 500 ml (2 tasses) de condiment, assez pour faire une douzaine de cubes. Une fois la préparation terminée, la verser dans un bac à glaçons. Congeler. Démouler les cubes et les conserver au congélateur dans un sac refermable.
Cubes oignon et bacon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes [adspot]
Ingrédients
- 2 gros oignons coupés en dés
- 500 ml (2 tasses) de bacon coupé en dés
- épices de Montréal, au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
Instructions
- Dans une poêle, sur feu moyen, laisser caraméliser les oignons avec le bacon. Ajouter les épices et déglacer avec la crème. Laisser réduire de moitié.
Utilisations
Pour poêler des pommes de terre (blanchies) qui accompagneront un foie de veau. Dans une sauce demi-glace ou encore dans un plat de pâtes.
Cubes de beurre noisette
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de beurre salé
- 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de jus de citron
Instructions
- Dans une casserole, sur feu moyen, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Utilisations
Pour cuire un filet de poisson façon meunière ou griller de gros pétoncles.
