Frites de rutabaga et aïoli à la ricotta

Portions:

6 portions

John Cullen

Ingrédients

• 1 rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1,25 cm (1/2 po) de largeur
• 1 c. à soupe d’huile de carthame
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta léger, égoutté
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise légère
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Instructions

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Pour la préparation des frites : amener à ébullition une grande casserole d’eau. Y plonger le rutabaga et le blanchir 2 minutes. Égoutter et éponger avec un linge. Sur une plaque de cuisson avec rebord, enrober les bâtonnets de rutabaga d’huile de carthame, de sel et de poivre et les étaler en une seule couche. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les frites soient légèrement dorées et tendres mais croustillantes, environ 25 minutes – les retourner à mi-cuisson.
3. Pour la préparation de l’aïoli : dans un bol, mélanger le fromage ricotta léger, la mayonnaise, l’ail, le persil frais et la moutarde de Dijon. Servir avec les frites.

Truc : Mettre la ricotta dans un chinois ou une passoire tapissée d’étamine (coton à fromage). Égoutter sur un bol 5 minutes.