Pancakes à l’avoine, sauce aux framboises

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de framboises surgelées
• 2 c. à soupe  de sirop d’érable
• 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
• 75 g (3/4 tasse) de son d’avoine
• 50 g (1/4 tasse) de cassonade
• 1 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1 c. à thé  de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé  de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta léger, égoutté
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 1 c. à thé  d’extrait de vanille
• 4 c. à soupe  d’huile de carthame

Préparation

1. Pour la préparation de la sauce aux framboises : mettre les framboises dans un tamis placé sur un bol et laisser décongeler légèrement. Presser les framboises dans le tamis avec le dos d’une louche pour obtenir une purée. Jeter les graines. Incorporer le sirop d’érable à la purée. Réserver.
2. Pour la préparation des pancakes : dans un grand bol, mélanger la farine avec le son d’avoine, la cassonade, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs. Y incorporer en fouettant la ricotta, le lait, la vanille et l’huile de carthame. Faire un puits au centre des ingrédients secs, y verser le mélange d’œufs et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
3. Sur feu moyen, chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte pour chaque pancake – mettre 3 ou 4 pancakes à la fois dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface, 2 ou 3 minutes. Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes. Réduire le feu si les pancakes dorent trop rapidement. Les déposer dans une assiette et les couvrir pour les garder chauds. Répéter avec le reste de la pâte. Servir les pancakes avec la sauce aux framboises.