Salsa ensoleillée

Ingrédients

• 3 tomates italiennes coupées en deux
• 2 piments jalapeños parés et égrenés
• 1 poivron rouge ou orange en morceaux
• 2 gousses d'ail non pelées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 c. à thé de jus de lime fraîchement pressé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de coriandre hachée

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Déposer sur une plaque à pâtisserie les tomates, les piments, le poivron et l'ail. Arroser d'huile. Saler et poivrer.
• Griller au centre du four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'ail ramolli, environ 15 minutes. Remuer à mi-cuisson.
• Dans un bol, mélanger le jus de lime, l'huile et la coriandre. Réserver cette vinaigrette.
• Hacher finement les légumes grillés. Retirer la peau de l'ail et hacher finement. Mélanger le tout à la vinaigrette. Saler et poivrer, si désiré. Servir.