Sauce à l'aubergine et aux poivrons rouges

Préparation: 18 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

• 1  grosse aubergine, pelée et coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
• 1  oignon, finement haché
• 1  gousse d'ail, émincée
• 2  gros poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
• 500 g (1 lb) de tomates italiennes (environ 9), coupées en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de romano, parmesan ou pecorino râpé

Préparation

1. Y faire dorer les morceaux d'aubergine, en remuant souvent, de 5 à 8 minutes.
2. Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons et l'ail.
3. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer l'huile.
4. Cuire 3 minutes, en remuant souvent.
5. Incorporer les poivrons, les tomates - avec jus et pépins -, le vinaigre, le sel et le poivre.
6. Laisser mijoter, à découvert et sur feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, de 10 à 15 minutes.
7. Goûter ; si l'aubergine est amère, ajouter du sucre.
8. Garnir de basilic et de fromage.

Cette sauce peut se conserver au réfrigérateur 24 heures. Elle se réchauffe sur feu doux, en remuant souvent, ou au micro-ondes.