Préparation: 18 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, pelée et coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
- 500 g (1 lb) de tomates italiennes (environ 9), coupées en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de romano, parmesan ou pecorino râpé
Préparation
- Y faire dorer les morceaux d’aubergine, en remuant souvent, de 5 à 8 minutes.
- Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons et l’ail.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer l’huile.
- Cuire 3 minutes, en remuant souvent.
- Incorporer les poivrons, les tomates – avec jus et pépins -, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter, à découvert et sur feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, de 10 à 15 minutes.
- Goûter ; si l’aubergine est amère, ajouter du sucre.
- Garnir de basilic et de fromage.
Cette sauce peut se conserver au réfrigérateur 24 heures. Elle se réchauffe sur feu doux, en remuant souvent, ou au micro-ondes.
