Sauce au brandy

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Sauce au brandy


Préparation

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 1 oignon haché
  • 3 feuilles de laurier
  • 28 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • persil ou ciboulette haché
  • abattis, cou et jus de cuisson d’une dinde
  • 85 ml (1/3 tasse) de brandy, de liqueur d’orange, de vin blanc ou de sherry

Instructions

  • Préparer un bouillon avec les abattis de la dinde : les hacher finement et verser dans une casserole avec le cou de la dinde ; ajouter l’eau, l’oignon haché et les feuilles de laurier ; porter à ébullition ; réduire à feu bas et laisser mijoter, à découvert, 30 minutes. Tamiser et conserver le bouillon.
  • Après avoir retiré la dinde de la lèchefrite, dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une casserole de grandeur moyenne. Porter à ébullition sur feu moyen-vif. En fouettant, incorporer la farine tout usage tamisée. Fouetter jusqu’à homogénéité et épaississement.
  • Ajouter 500 ml (2 tasses) du bouillon d’abattis, toujours en fouettant.
  • Incorporer le brandy, la liqueur d’orange, le vin blanc ou le sherry.
  • Réduire à feu moyen et remuer de 5 à 7 minutes ou jusqu’à épaississement. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil haché ou de ciboulette hachée.