Sauce au caramel salé et ses variantes

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Sauce au caramel salé et ses variantes

John Cullen

On la présente encore chaude dans sa casserole et chacun s’en met comme il veut, c’est-à-dire beaucoup. Préparez-la d'avance!


Préparation

Portions:
250 ml (1 tasse)
John Cullen

John Cullen

Ingrédients

  • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 100 g (1/2 tasse) de cassonade, tassée
  • 1 c. à thé  d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé  de gros sel ou sel kascher
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

Instructions

  • Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade. Amener doucement à ébullition en fouettant de temps à autre. Laisser bouillir sur feu doux 3 minutes, puis incorporer la vanille et le sel en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute. Incorporer la crème en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Cette sauce se conserve jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Variantes (omettre la vanille) :

Sauce au caramel et au café : Remplacer le sel par 1/2 c. à thé de café instantané.
Sauce au caramel épicé : Remplacer le sel par 1/2 c. à thé de cannelle et 1/4 c. à thé de muscade.
Sauce au caramel et au rhum : Omettre le sel. Incorporer 1 c. à soupe de rhum ou de scotch à la sauce juste avant de servir.
Sauce au caramel croquant : Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de petits morceaux de caramel croquant à la sauce juste avant de servir.

Idées desserts :

Tartes campagnardes aux pommes et au caramel : Diviser un paquet de 397 g de pâte feuilletée en deux et abaisser chaque portion en un carré de 25 cm (10 po). Mettre ces carrés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Mélanger 2 pommes pelées et coupées en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur avec 250 ml (1 tasse) de sauce au caramel épicé. Répartir sur les carrés de pâte en laissant une bordure intacte de 5 cm (2 po) tout le tour. Rabattre la bordure de pâte sur les pommes en superposant les coins légèrement. Badigeonner la bordure de lait. Cuire au four à 200ºC (400ºF) jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres, de 25 à 30 minutes. Couvrir de papier d’aluminium si la croûte dore trop rapidement.
Crème-dessert au caramel et au rhum : Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter 250 ml (1 tasse) de sauce au caramel et au rhum avec 1 jaune d’œuf et 2 c. à soupe de fécule de maïs. Réserver. Dans une casserole de grosseur moyenne, amener à ébullition 500 ml (2 tasses) de lait. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer graduellement le mélange au caramel en fouettant. Cuire 2 minutes en fouettant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu. Servir chaud ou froid.
Crème glacée au caramel salé : Dans un grand bol, fouetter 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous, 2 ou 3 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sauce au caramel salé et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) et couvrir la surface de papier sulfurisé (parchemin). Congeler 4 ou 5 heures. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.