Sauce aux épinards et aux trois fromages

Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1  gousse d'ail, broyée
• 30 ml (2 c à soupe) de farine
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
•  Poivre de Cayenne
•  Muscade
• 335 g (12 oz) d'épinards frais ou congelés
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé

Préparation

1. Plonger les épinards quelques secondes dans l'eau bouillante salée ou les cuire au micro-ondes dans un peu d'eau, une dizaine de secondes; si on utilise des épinards congelés, les laisser dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit facile de les séparer. Les presser ensuite pour en extraire tout le liquide. Réserver.
2. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes, en brassant. Ajouter la farine et bien mélanger puis verser le lait, petit à petit et en brassant. Cuire à feu doux en brassant constamment. Ajouter la Cayenne et la muscade, puis tourner la sauce jusqu'à épaississement.
3. Une fois la sauce épaissie, ajouter les fromages et continuer de brasser jusqu'à ce que tous aient fondu. Ajouter finalement les épinards et poursuivre la cuisson juste assez pour les réchauffer.
4. Servir sur des pâtes longues, de type linguine. Accompagner de parmesan râpé que pourront ajouter les convives. Pour une sauce plus riche, on peut remplacer le lait par 500 ml (2 tasses) de crème de table.