Sauce chimichurri aux oignons verts

42

Sauce chimichurri aux oignons verts

Christian Lacroix

On utilise cette sauce argentine polyvalente pour mariner nos viandes ou accompagner un poisson blanc. Sur un bifteck, c'est un pur délice !


Préparation

Photo: Christian Lacroix

Préparation: 15 minutes
Attente: 1 heure
Portions: 375 ml (1 1/2 tasse)

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat italien, haché finement
  • 1 c. à thé de sel de mer ou gros sel kacher
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail, pressées
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • poivre du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, émincés
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 à 2 c. à thé de chili broyé

Instructions

  • Dans le petit bol d’un robot culinaire, déposer le persil avec le sel et le hacher finement. Incorporer le vinaigre, le jus de citron, l’huile, l’ail, l’origan et le poivre. Mixer encore un peu. Verser dans un autre bol et ajouter les oignons verts, l’eau et le chili. Laisser reposer 1 heure ou utiliser immédiatement pour faire mariner des biftecks, des poitrines de poulet ou du poisson. Réserver la sauce au réfrigérateur si on la prépare plusieurs heures à l’avance. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir.

Variante: Préparer la sauce chimichurri avec de la coriandre plutôt que du persil.

Note: Le chimichurri est une sauce d’origine argentine que l’on sert traditionnellement avec du bifteck. On peut aussi la présen­ter en accompagnement avec du poulet ou du poisson grillés. Elle est également excellente pour faire mariner des viandes ou des légumes à faire griller au four ou au barbecue.