Bouillon de légumes

Cet article n'a pas encore été évalué.

Bouillon de légumes

Pour donner du « oumph » au bouillon végétarien, on fouille dans l’armoire à épices !


Préparation

Bouillon-Legumes

Photo: Maude Chauvin

Bouillon de légumes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
environ 1,5 litre (6 tasses)


Ingrédients 

1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de graines de coriandre
10 grains de poivre
1 oignon, coupé en deux
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d’ail, pelées
1 petit anis étoilé
les tiges de 1 botte de persil frais (sans les feuilles), bien lavées
250 ml (1 tasse) d’eau de trempage des champignons (voir recette de pâté chinois, page 132) ou eau

Instructions 

  • À l’aide d’un pilon, écraser les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre. Réserver.
  • Dans une casserole, sur feu vif, déposer les demi-oignons, face coupée vers le fond de la casserole, et les laisser brûler, à sec, de 3 à 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients et 2 litres (8 tasses) d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter, sur feu moyen-doux, de 30 à 40 minutes.
  • Passer le bouillon au tamis.