Bouillon de légumes

Bouillon de légumesPréparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes environ 1,5 litre (6 tasses)

Ingrédients 1 c. à thé de graines de fenouil 1 c. à thé de graines de coriandre 10 grains de poivre 1 oignon, coupé en deux 2 carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 2 gousses d'ail, pelées 1 petit anis étoilé les tiges de 1 botte de persil frais (sans les feuilles), bien lavées 250 ml (1 tasse) d'eau de trempage des champignons (voir recette de pâté chinois, page 132) ou eau

Instructions 

• À l’aide d’un pilon, écraser les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre. Réserver.
• Dans une casserole, sur feu vif, déposer les demi-oignons, face coupée vers le fond de la casserole, et les laisser brûler, à sec, de 3 à 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients et 2 litres (8 tasses) d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter, sur feu moyen-doux, de 30 à 40 minutes.
• Passer le bouillon au tamis.