Chowder au fenouil de Dwayne MacLeod

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 5 c. à soupe de beurre
• 1 oignon moyen, coupé en gros dés
• 1 branche de céleri coupée en gros dés
• 1 bulbe de fenouil, cœur enlevé, en tranches fines
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 660 ml (2 2/3 tasses) de lait homogénéisé
• 1 L (4 tasses) de crème moitié-moitié
• 580 ml (2 1/3 tasses) de vin blanc
• 500 g (1 lb) de moules
• 1 c. à thé de grains de poivre noir
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 feuille de laurier
• 250 g (1/2 lb) de pommes de terre ratte en morceaux de 1 po
• 250 g (1/2 lb) de flétan en morceaux de 1 pouce
• 250 g (1/2 lb) de pétoncles
• 250 g (1/2 lb) de chair de homard
• 10 huîtres écaillées et égouttées
• Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

• Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y cuire l'oignon, le céleri et le fenouil environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
• Ajouter la farine et cuire quelques minutes en fouettant pour faire un roux. Incorporer le lait graduellement en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la crème en fouettant. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes.
• Entre-temps, mettre 250 ml (1 tasse) de vin dans une autre casserole, ajouter les moules. Couvrir, porter à ébullition et cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.
• Filtrer le liquide de cuisson des moules et l'ajouter en fouettant à la préparation à la crème. Décoquiller les moules et les réserver. Jeter les coquilles.
• Dans la casserole ayant servi à cuire les moules, mettre le reste de vin, l'ail, le poivre et la feuille de laurier. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Filtrer et ajouter à la préparation à la crème.
• Ajouter les pommes de terre, le flétan et les pétoncles. Faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le homard et les moules. Juste avant de servir, ajouter les huîtres. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.