Crème de céleri, macédoine de légumes et de poulet

19

Crème de céleri, macédoine de légumes et de poulet

Dana Dorobantu

En vedette : Le céleri, si peu utilisé et qui mérite pourtant d’occuper la première place dans les potages chauds ou froids. Il ajoute vivacité et fraîcheur dans les recettes.


Préparation

Portions:
4 portions
Dana Dorobantu

Dana Dorobantu

Ingrédients

  • pied de céleri avec feuilles
  • 2 c. à soupe  de beurre
  • oignon moyen, en dés
  • gousse d’ail, coupée en 2
  • feuilles de laurier, cassées en 2
  • grosse pomme de terre Yukon Gold d’environ 225 g (1/2 lb), pelée, en dés, environ 310 ml (1 1/4 tasse)
  • 875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  •  Sel et poivre du moulin
  • tranches de bacon, en dés
  • 250 ml (1 tasse) de grains de maïs frais ou surgelé, cuits
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, blanchis
  • 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, en dés

Préparation?: 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Instructions

  1. Réserver le cœur et les feuilles du céleri pour la macédoine. Couper les branches en dés.
  2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir les dés de céleri, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier environ 8 minutes – ne pas laisser colorer. Ajouter les dés de pomme de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes sur feu moyen-doux.
  3. Retirer les feuilles de laurier et réduire en purée lisse au mélangeur électrique ou à main. Passer au tamis, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  4. Pour la préparation de la macédoine : dans une poêle, sur feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, environ 5 minutes. Entre-temps, couper le cœur du céleri en dés et hacher les feuilles. Réserver séparément. Retirer le bacon et dégraisser la poêle. Ajouter le cœur de céleri coupé en dés et le maïs. Faire revenir 2 minutes. Ajouter les petits pois, le poulet, le bacon et les feuilles de céleri hachées. Bien réchauffer.
  5. Servir la crème de céleri garnie de la macédoine. Accompagner si désiré de tranches de pain de campagne grillées et d’un bon fromage de brebis ou de chèvre.

Note : Ce potage peut être servi froid, sans la macédoine, à l’apéro ou en entrée, dans des verres à shooter ou de petites tasses.