Crème de champignons au pastis

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Crème de champignons au pastis

Le chef nous suggère de varier le goût de sa crème de champignons en utilisant d'autres champignons frais du Québec, comme les pleurotes ou les portabella.


Préparation

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile – ou de beurre
  • environ 24  champignons de grosseur moyenne (blancs ou café), lavés
  • 50 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet concentré
  • 2 pommes de terre pelées, en petits cubes
  • 50 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 50 ml (1/4 tasse) de pastis

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Instructions

  1. Couper l’oignon en deux et l’émincer.
  2. Le faire revenir dans l’huile – ou le beurre – dans une casserole.
  3. Ajouter les champignons.
  4. Les écraser au pilon.
  5. Ajouter 1 litre (4 tasses) d’eau, le bouillon de poulet concentré et les pommes de terre.
  6. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  7. Réduire en purée au robot.
  8. Ajouter la crème.
  9. Saler et poivrer.
  10. Incorporer le pastis.