Crème de champignons

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 1 sachet (14 g) de bolets et cèpes séchés
• 80 ml (1/3 tasse) de xérès ou jus de pomme ou vin blanc
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 barquette (340 g) de champignons frais mélangés, tranchés (environ 750 ml / 3 tasses)
• 1 à 2 c. à thé de paprika fumé
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 1 carton (900 ml) de bouillon de poulet faible en sel
• 250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 % ou 18 %
• Ciboulette fraîche, hachée ou micropousses (garniture)

Mousse de lait (facultatif)

• 160 ml (2/3 tasse) de lait

Préparation

1. Mettre les champignons séchés dans un petit bol de verre et y verser le xérès. Chauffer au micro-ondes, à intensité moyenne, 1 minute.
2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, 3 minutes. Ajouter les champignons frais et le paprika, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, 3 minutes. Ajouter en remuant la farine, puis les champignons trempés avec le xérès et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur, en plusieurs fois. Remettre dans la casserole sur feu moyen et incorporer la crème. Chauffer 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème de champignons soit bien chaude. Réserver au chaud.
3. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse — ou le chauffer au micro-ondes de 35 à 45 secondes. Fouetter le lait avec un mousseur à lait ou avec un fouet.
4. Répartir la crème de champignons dans de petits bols ou des tasses à thé. Ajouter une grosse cuillerée de mousse de lait sur le dessus. Garnir de ciboulette.

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