Crème de citrouille au saumon fumé

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Crème de citrouille au saumon fumé

Cette recette marie le saumon à la citrouille. Un mélange de saveurs surprenant et original, mais combien exquis.


Préparation

Crème de citrouille au saumon fumé
Portions: 8 portions

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison
  • 1 kg (2 lb) de chair de citrouille coupée en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre doux, en petits morceaux
  • 125 g (4 oz) de saumon fumé, en fines lanières
  •  cerfeuil frais haché ou séché

Instructions

  • Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, la chair de citrouille et le sucre.
  • Amener à ébullition, couvrir et cuire, 20 minutes – on doit faire cuire la citrouille rapidement pour en éliminer l’amertume – ou jusqu’à tendreté.
  • Passer au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse.
  • Remettre dans la casserole et amener à ébullition, en grattant le fond de la casserole pour éviter que la soupe ne s’attache – la citrouille brûle facilement.
  • Dissoudre la fécule de maïs dans 50 ml (1/4 tasse) d’eau froide.
  • Retirer la soupe du feu et incorporer la fécule, au fouet.
  • Remettre la casserole sur le feu et, tout en laissant mijoter, ajouter la crème.
  • Remuer jusqu’à homogénéité.
  • Mettre le tout au mélangeur.
  • Incorporer les cubes de beurre, un à la fois, en mélangeant à grande vitesse, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et mousseux.
  • Réchauffer et vérifier l’assaisonnement.
  • Répartir dans 8 bols à soupe réchauffés.
  • Garnir de saumon fumé et de cerfeuil.

Note On peut préparer cette soupe la veille et la réchauffer au moment de servir.