Crème de citrouille au saumon fumé

Crème de citrouille au saumon fumé
Portions: 8 portions

Ingrédients

• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison
• 1 kg (2 lb) de chair de citrouille coupée en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre doux, en petits morceaux
• 125 g (4 oz) de saumon fumé, en fines lanières
•  cerfeuil frais haché ou séché

Instructions

• Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, la chair de citrouille et le sucre.
• Amener à ébullition, couvrir et cuire, 20 minutes - on doit faire cuire la citrouille rapidement pour en éliminer l'amertume - ou jusqu'à tendreté.
• Passer au mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition, en grattant le fond de la casserole pour éviter que la soupe ne s'attache - la citrouille brûle facilement.
• Dissoudre la fécule de maïs dans 50 ml (1/4 tasse) d'eau froide.
• Retirer la soupe du feu et incorporer la fécule, au fouet.
• Remettre la casserole sur le feu et, tout en laissant mijoter, ajouter la crème.
• Remuer jusqu'à homogénéité.
• Mettre le tout au mélangeur.
• Incorporer les cubes de beurre, un à la fois, en mélangeant à grande vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux.
• Réchauffer et vérifier l'assaisonnement.
• Répartir dans 8 bols à soupe réchauffés.
• Garnir de saumon fumé et de cerfeuil.

Note On peut préparer cette soupe la veille et la réchauffer au moment de servir.