Crème de citrouille au saumon fumé
Portions: 8 portions
Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison
- 1 kg (2 lb) de chair de citrouille coupée en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
- 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre doux, en petits morceaux
- 125 g (4 oz) de saumon fumé, en fines lanières
- cerfeuil frais haché ou séché
Instructions
- Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, la chair de citrouille et le sucre.
- Amener à ébullition, couvrir et cuire, 20 minutes – on doit faire cuire la citrouille rapidement pour en éliminer l’amertume – ou jusqu’à tendreté.
- Passer au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse.
- Remettre dans la casserole et amener à ébullition, en grattant le fond de la casserole pour éviter que la soupe ne s’attache – la citrouille brûle facilement.
- Dissoudre la fécule de maïs dans 50 ml (1/4 tasse) d’eau froide.
- Retirer la soupe du feu et incorporer la fécule, au fouet.
- Remettre la casserole sur le feu et, tout en laissant mijoter, ajouter la crème.
- Remuer jusqu’à homogénéité.
- Mettre le tout au mélangeur.
- Incorporer les cubes de beurre, un à la fois, en mélangeant à grande vitesse, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et mousseux.
- Réchauffer et vérifier l’assaisonnement.
- Répartir dans 8 bols à soupe réchauffés.
- Garnir de saumon fumé et de cerfeuil.
Note On peut préparer cette soupe la veille et la réchauffer au moment de servir.