Crème de laitue, petit flan à la muscade

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• FLAN À LA MUSCADE : 2  échalotes françaises (sèches), finement émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé + 1 noix de beurre pour les ramequins
• 150 ml (5/8 tasse) de bouillon de poulet, dégraissé
• 2  oeufs
• 2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade, fraîchement râpée
•  sel et poivre du moulin
• CRÈME DE LAITUE : 3  pommes de laitue Boston
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, dégraissé
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
•  pincée de muscade, fraîchement râpée
•  sel et poivre du moulin

Instructions

• FLAN DE MUSCADE : cuire doucement les échalotes dans le beurre fondu 5 minutes.
• Tamiser, en pressant bien.
• Beurrer 2 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Y répartir la crème.
• Déposer les ramequins dans une lèchefrite et verser de l'eau chaude dans cette lèchefrite, à mi-hauteur des ramequins.
• Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 160°C (325°F) 20 minutes.
• Laisser refroidir. Découper en petits dés et réserver.
• CRÈME DE LAITUE : laver les pommes de laitue dans un bol d'eau froide. Égoutter.
• Les cuire entières dans de l'eau bouillante salée 7 minutes.
• Les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée. Égoutter et bien essorer dans un torchon.
• Les hacher et les réduire en purée très fine au robot.
• Porter le bouillon au point d'ébullition.
• Ajouter la purée de laitue et la fécule de maïs délayée.
• Remuer et laisser mijoter 2 minutes.
• Ajouter la crème, le beurre et la muscade. Saler, poivrer et continuer la cuisson 2 minutes - tamiser si désiré.
• Verser la crème de laitue dans 6 bols à soupe. Garnir de petits dés de flanc et d'une pincée de muscade.