Crème d'épinards

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Crème d'épinards

Cette recette provient du chef André Bresch, du restaurant Pierre Du Calvet, 405, rue Bonsecours, Vieux-Montréal. (514) 282-1725.


Préparation

Portions:
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Ingrédients

  • 4  jaunes d’oeufs
  • 150 ml (5/8 tasse) de crème 35 %
  • 1  oignon émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet
  • 2  pommes de terre de grosseur moyenne, coupées en 4
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards crus parés, bien tassés

Instructions

  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec la crème.
  • Faire revenir l’oignon dans le beurre, sans laisser colorer.
  • Ajouter l’eau, le concentré de bouillon de poulet et les pommes de terre.
  • Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Réduire en purée.
  • Ajouter les épinards et réduire le tout en purée.
  • Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.
  • Verser les jaunes d’oeufs à la crème sur le dessus et servir.