Crème d'épinards

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Ingrédients

• 4  jaunes d'oeufs
• 150 ml (5/8 tasse) de crème 35 %
• 1  oignon émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet
• 2  pommes de terre de grosseur moyenne, coupées en 4
• 500 ml (2 tasses) d'épinards crus parés, bien tassés

Instructions

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème.
• Faire revenir l'oignon dans le beurre, sans laisser colorer.
• Ajouter l'eau, le concentré de bouillon de poulet et les pommes de terre.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Réduire en purée.
• Ajouter les épinards et réduire le tout en purée.
• Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.
• Verser les jaunes d'oeufs à la crème sur le dessus et servir.