Gombo au poulet

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz étuvé
• 4   poitrines de poulet désossées, sans la peau
•  Huile
•  Assaisonnement cajun (facultatif)
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 1   oignon, haché finement
• 1   petit poivron vert, haché finement
• 500 ml (2 tasses) de tomates fraîches ou en conserve, hachées
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1   feuille de laurier
•  Pincée de thym
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)
• 12   gombos frais (ou congelés), tranchés en lanières de 2,5 cm (1 po), bouts retirés
•  sel et poivre

Instructions

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu doux. Incorporer graduellement la farine, en brassant sans arrêt avec une cuillère en bois.
• Poursuivre la cuisson, à feu doux et en brassant sans arrêt, 15 minutes ou jusqu'à ce que la couleur du mélange ressemble à celle de la coquille d'une noisette. Ajouter l'oignon et le poivron. Remuer et cuire, à feu doux, 5 minutes, en brassant sans arrêt. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym et le piment de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Ajouter les gombos et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.
• Lorsque la soupe commence à mijoter, cuire le riz : porter 500 ml (2 tasses) d'eau salée à ébullition, ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Badigeonner les poitrines de poulet d'huile, saler, poivrer ' ou utiliser l'assaisonnement cajun ' et faire griller 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée au centre.
• Au moment de servir, déposer une portion de riz dans un grand bol à soupe, ajouter une poitrine et verser la soupe à côté. N.B. Ce gombo se congèle très bien.