Une recette extraite du livre Cuisine marocaine par Hassan M’Souli, aux Éditions Modus Vivendi (2006).
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 200 ml (7 oz) de pois chiches
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons coupés en dés
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri hachées
- 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes
- 200 ml (7 oz) de lentilles brunes sèches
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 c. à soupe (15 ml) de colorant safran
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
- 1/2 piment rouge finement haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
- sel et poivre au goût
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 5 c. à soupe (75 ml) de farine tout usage
- jus d’un citron
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
- 1 botte de persil plat hachée
- 1 botte de coriandre hachée
- 150 g (5 oz) de vermicelles cassés en tronçons
- coriandre fraîche, pour garnir
- croûtons ou pain croûté chaud et dattes fraîches, pour servir
Instructions
- Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier rempli d’eau. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir le gingembre, l’ail, les oignons, les feuilles de laurier et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez 2 tasses de bouillon et les pois chiches puis portez à ébullition. Baissez le feu légèrement et laissez frémir pendant 20 minutes.
- Incorporez les lentilles, les filaments de safran et le colorant, le paprika doux, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Versez le bouillon restant, portez à ébullition et laissez mijoter de nouveau 5 minutes.
- Dans un saladier en verre ou en acier inoxydable, mélangez l’eau peu à peu avec la farine. Incorporez le jus de citron et les tomates. Placez le saladier au-dessus de la cocotte fumante et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez le persil et la coriandre dans le saladier puis versez le mélange dans la soupe, en remuant constamment. Laissez mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 5 minutes. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec des croûtons ou du pain croûté chaud. Accompagnez d’un bol de dattes.
