Lait de courge et brunoise de betteraves

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 3 petites betteraves, non pelées
• 1 filet + 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• 1 oignon, haché grossièrement
• Sel
• 1 grosse courge Butternut ou 2 petites, pelées et coupées en gros dés
• 1 L (4 tasses) de lait
• 1 c. à soupe de beurre
• 8 petites boules de fromage de chèvre dans l'huile

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Laver les betteraves. Les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium et les déposer sur une lèchefrite. Cuire au centre du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (les piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson). Sortir les betteraves du four et les développer délicatement (attention à la vapeur). Laisser tiédir.
3. Peler les betteraves, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Ajouter un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin. Mélanger délicatement et réserver.
4. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Y faire suer l'oignon 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de courge et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes. Verser le lait en ajustant la quantité au besoin ' les dés de courge doivent être juste recouverts. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 40 minutes.
5. Passer la préparation à la courge au mélangeur puis remettre dans la casserole. Ajouter le beurre. Bien mélanger et réserver au chaud.
6. Répartir le potage dans des assiettes peu profondes. Garnir en déposant au centre de chaque assiette des dés de betteraves et, si désiré, deux petites boules de chèvre (ou servir celles-ci à part). Servir accompagné de bon pain frais.