Photo: Christian Lacroix
Ingrédients
Lait de maïs
- 7 épis de maïs ou 1 litre (4 tasses) de grains de maïs
- 3 c. à soupe de beurre salé
- 6 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
- 60 ml (1/4 ) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse ) d’oignons hachés
- 250 ml (1 tasse ) de poireaux (partie blanche seulement) émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de thym frais
- 1 L (4 tasses ) de lait
- 250 à 375 ml (1 à 1 1/2 tasse ) de bouillon de poulet
- Sel et poivre blanc
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
Salsa de bacon
- Bacon, déjà cuit et réservé (voir préparation du lait)
- Grains de 1 épi de maïs, cuit (voir préparation du lait)
- 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
- 1 c. à soupe de persil italien frais, haché
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Pour la préparation du lait de maïs: Égrener 6 épis de maïs à l’aide d’un couteau – réserver 1 épi entier pour la préparation de la salsa (si on utilise du maïs en grains, en réserver environ 180 ml / 3/4 tasse). Réserver.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, sur feu moyen-vif, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter le bacon et cuire 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant. Égoutter dans un tamis en réservant le gras de cuisson dans un bol. Réserver le bacon pour la préparation de la salsa.
- Déglacer la casserole au vin blanc jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter le reste du beurre, les oignons et 1 c. à soupe de gras de cuisson du bacon. Faire suer les oignons 2 minutes sur feu moyen. Incorporer les poireaux et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter l’ail et brasser. Cuire 1 minute – attention de ne pas faire brûler l’ail.
- Ajouter 1 c. à thé de gras de bacon, les grains de maïs des 6 épis et le thym. Cuire sur feu moyen environ 5 minutes en remuant de temps à autre. Verser le lait et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et porter à ébullition. Écumer une fois, en prenant soin de ne pas enlever les grains de maïs.
- Réduire le feu à moyen-doux pour éviter que le mélange ne déborde. Ajouter le dernier épi de maïs entier. Laisser mijoter 6 minutes. Retirer l’épi entier. Une fois qu’il a refroidi, l’égrener à l’aide d’un couteau. Réserver ces grains pour la salsa.
- Entre-temps, laisser mijoter le lait de maïs sur feu moyen-doux environ 20 minutes. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet. Retirer du feu. Verser la préparation dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et mélanger pour obtenir une texture lisse. Passer au tamis.
- Pour la préparation de la salsa: Dans un bol, déposer tous les ingrédients. Mélanger.
- Verser le lait de maïs chaud (ou froid) dans des verres ou des bols. Garnir de salsa de bacon.
