Soupe orientale aux crevettes
Porter du bouillon de poulet à ébullition et ajouter des crevettes, 1 gousse d’ail pressée, des flocons de chili broyé, 1 feuille de lime kaffir et de la sauce soya. Laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Ajouter des champignons enokis ou de Paris tranchés, des pois mange-tout et des vermicelles de riz cuits. Garnir de coriandre.
Riz aux crevettes, au lait de coco et à la courge
Porter 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau et 250 ml (1 tasse) de lait de coco à ébullition. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz blanc à grain long, 1/2 courge Butternut coupée en cubes, du gingembre frais râpé et du sel. Laisser mijoter doucement à couvert environ 15 minutes. Ajouter des crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
Omelette aux crevettes et au chou frisé (kale)
Fouetter des œufs, saler et poivrer. Réserver. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter des crevettes quelques minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient roses. Réserver. Dans la même poêle, cuire jusqu’à tendreté du chou frisé (kale) haché grossièrement. Ajouter les crevettes. Verser les œufs battus et cuire en omelette.
Vol-au-vent aux crevettes et petits pois à l’estragon
Préparer une béchamel moyennement épaisse. Faire sauter des crevettes dans l’huile quelques minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Saler et poivrer. Les incorporer à la béchamel. Ajouter des petits pois cuits et de l’estragon. Napper des vol-au-vent ou du pain grillé de cette sauce.
Sauté de crevettes et fenouil
Dans une poêle, faire revenir de l’oignon et du fenouil émincés. Réserver. Dans la même poêle, faire sauter des crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Ajouter l’oignon et le fenouil, des graines de coriandre moulues et du zeste d’orange. Saler et poivrer. Servir sur du couscous.
Poêlée de crevettes, pommes de terre et maïs
Dans une poêle, faire rissoler dans un peu d’huile un reste de pommes de terre coupées en rondelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler et poivrer. Dans une autre poêle, réchauffer de la sauce tomate, ajouter une poignée de grains de maïs congelés, des crevettes et de l’ail. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Ajouter aux pommes de terre. Mélanger délicatement et garnir de paprika.
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Trois trucs pour la préparation des crevettes :
1. En général, il n’est pas indispensable de « déveiner » les crevettes. Retirer le tube digestif le long de la partie ventrale des crevettes est sans effet sur le plan de la saveur ou de la salubrité. Les grosses crevettes aux veines particulièrement visibles et foncées seront toutefois plus appétissantes une fois déveinées.
2. Pour des crevettes grillées – et non bouillies –, bien les éponger – surtout celles qui sont décongelées – et cuire, en évitant de les tasser, dans une poêle très chaude.
3. Pour éviter la surcuisson, retourner les crevettes aussitôt qu’elles deviennent roses. Idéales pour les sautés, les crevettes de format « 21/25 » (qui signifie 21 à 25 crevettes par livre) mettent environ 2 minutes à cuire de chaque côté. Les retirer de la poêle pour stopper la cuisson.
