Minestrone automnal
Chatelaine
Les variantes de minestrone sont innombrables. Le minestrone automnal ne fait pas l’exception. On y ajoute les légumes de son choix : chou-fleur, courge, topinambour…
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de poireau paré et émincé
- 1/2 tasse de céleri avec les feuilles, coupé en dés
- 1/2 tasse de fenouil coupé en dés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes écrasées et non égouttées
- 1/2 tasse de navet pelé et coupé en dés
- 1/2 tasse de carotte pelée et coupée en dés
- 1/2 tasse de panais pelé et coupé en dés
- 1 brocoli, fleurettes et tige en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse d’orzo ou autres pâtes courtes
- 1 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
- Parmesan (facultatif)
- 1/4 c. à thé d’origan séché
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Faire revenir le poireau 3 minutes sans le colorer. Ajouter le céleri et le fenouil. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon, les tomates, le navet, la carotte, le panais, la tige du brocoli, le laurier, l’origan, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes.
- Ajouter les pâtes. Après 5 minutes, ajouter les fleurettes de brocoli. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient tendres.
- Garnir les bols de soupe de parmesan, si désiré. Ajouter le basilic juste avant de servir.