Minestrone automnal

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de poireau paré et émincé
• 1/2 tasse de céleri avec les feuilles, coupé en dés
• 1/2 tasse de fenouil coupé en dés
• 3 gousses  d'ail hachées
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes écrasées et non égouttées
• 1/2 tasse de navet pelé et coupé en dés
• 1/2 tasse de carotte pelée et coupée en dés
• 1/2 tasse de panais pelé et coupé en dés
• 1 brocoli, fleurettes et tige en morceaux
• 1 feuille de laurier
• 1/4 tasse d'orzo ou autres pâtes courtes
• 1 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
• Parmesan (facultatif)
• 1/4 c. à thé d'origan séché
• Sel et poivre

Instructions

• Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir le poireau 3 minutes sans le colorer. Ajouter le céleri et le fenouil. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
• Ajouter le bouillon, les tomates, le navet, la carotte, le panais, la tige du brocoli, le laurier, l'origan, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes.
• Ajouter les pâtes. Après 5 minutes, ajouter les fleurettes de brocoli. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les pâtes soient tendres.
• Garnir les bols de soupe de parmesan, si désiré. Ajouter le basilic juste avant de servir.