Minestrone du cardinal

2 c. à soupe d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de speck, émincé

6 gousses d'ail, hachées

1 petit oignon rouge, émincé

1 betterave rouge, coupé en julienne

1 branche de céleri, émincée

1/2 petit navet, coupé en julienne

1 pomme de terre, coupée en cubes

80 ml (1/3 tasse) de de courge Butternut, coupée en cubes

1/2 patate douce, coupée en cubes

1 carotte, coupée en julienne

2 feuilles de laurier

1 c. à thé d' origan frais

4 c. à soupe de basilic frais, haché

3 c. à soupe de tomates séchées, émincées

sel de mer et poivre du moulin

1 L (4 tasses) d'eau, bouillante

375 ml (1 1/2 tasse) de tomates coupées, en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, entiers et parés

1 petite courgette, en julienne

2 feuilles de betteraves, ciselées

parmesan frais, râpé (facultatif)