La betterave ajoute au plat une belle couleur rouge et un petit goût sucré. Recette tirée de Soupesoup : 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et des desserts (Flammarion Québec), de Caroline Dumas.

  0
Portions:
6 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de jambon speck* émincé
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 betterave rouge coupée en julienne
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1/2 petit navet coupé en julienne
  • 1 pomme de terre coupée en cubes
  • 80 ml (1/3 tasse) de courge Butternut coupée en cubes
  • 1/2 patate douce coupée en cubes
  • 1 carotte coupée en julienne
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé d’origan frais
  • 4 c. à soupe de basilic frais haché
  • 3 c. à soupe de tomates séchées, émincées
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 1 L (4 tasses) d’eau bouillante
  • 375 ml (1 ½ tasse) de tomates coupées en morceaux
  • 125 ml (½ tasse) de haricots verts entiers, parés
  • 1 petite courgette coupée en julienne
  • 2 feuilles de betteraves ciselées
  • Parmesan frais râpé (facultatif)

Instructions

  • Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir le jambon, l’ail et l’oignon 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l’eau, les tomates, les haricots verts, la courgette, les feuilles de betterave et le parmesan. Saler et poivrer. Faire revenir 7 minutes.
  • Ajouter l’eau bouillante et les tomates, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots et la courgette. Garnir de parmesan au moment de servir.

Impossible d'ajouter des commentaires.