Minestrone du cardinal
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PRÉPARATION
25 min.
CUISSON
20 min.
Portions
6 portions
Photo: Dominique Lafond
La betterave ajoute au plat une belle couleur rouge et un petit goût sucré. Recette tirée de Soupesoup : 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et des desserts (Flammarion Québec), de Caroline Dumas.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de speck , émincé
- 6 gousses d'ail , hachées
- 1 petit oignon rouge , émincé
- 1 betterave rouge , coupé en julienne
- 1 branche de céleri , émincée
- 1/2 petit navet , coupé en julienne
- 1 pomme de terre , coupée en cubes
- 80 ml (1/3 tasse) de de courge Butternut , coupée en cubes
- 1/2 patate douce , coupée en cubes
- 1 carotte , coupée en julienne
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé d' origan frais
- 4 c. à soupe de basilic frais , haché
- 3 c. à soupe de tomates séchées , émincées
- sel de mer et poivre du moulin
- 1 L (4 tasses) d'eau , bouillante
- 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates coupées , en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts , entiers et parés
- 1 petite courgette , en julienne
- 2 feuilles de betteraves , ciselées
- parmesan frais , râpé (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir le jambon, l’ail et l’oignon 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l’eau, les tomates, les haricots verts, la courgette, les feuilles de betterave et le parmesan. Saler et poivrer. Faire revenir 7 minutes.
- Ajouter l’eau bouillante et les tomates, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots et la courgette. Garnir de parmesan au moment de servir.
