Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros poireau (blanc et vert), coupé grossièrement
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 6 betteraves rouges de grosseur moyenne, pelées et coupées en 4
- 1 botte de persil frais
- 1/2 c. à thé de sel
- 175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature ou crème sure
- poivre frais moulu au goût
- feuilles de persil
Instructions
- Potage : Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Faire revenir le poireau 5 minutes sans le colorer.
- Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les betteraves, couvrir et amener à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du feu.
- Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
- Garniture au persil : Effeuiller les tiges de persil en réservant quelques feuilles pour la décoration.
- À l’aide d’un mortier, réduire en pulpe les feuilles de persil et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes puis donner encore quelques coups de pilon.
- Passer la mixture au tamis et verser dans un petit bol. Ajouter le yogourt et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.
- Garnir chaque bol de potage d’un nuage de garniture au persil, de poivre frais moulu et d’une feuille de persil frais.
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