Potage aux betteraves et poireau

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros poireau (blanc et vert), coupé grossièrement
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 6 betteraves rouges de grosseur moyenne, pelées et coupées en 4
• 1 botte  de persil frais
• 1/2 c. à thé de sel
• 175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature ou crème sure
• poivre frais moulu au goût
• feuilles de persil

Instructions

• Potage : Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen. Faire revenir le poireau 5 minutes sans le colorer.
• Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les betteraves, couvrir et amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du feu.
• Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
• Garniture au persil : Effeuiller les tiges de persil en réservant quelques feuilles pour la décoration.
• À l'aide d'un mortier, réduire en pulpe les feuilles de persil et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes puis donner encore quelques coups de pilon.
• Passer la mixture au tamis et verser dans un petit bol. Ajouter le yogourt et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
• Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.
• Garnir chaque bol de potage d'un nuage de garniture au persil, de poivre frais moulu et d'une feuille de persil frais.

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