Potage aux betteraves et poireau

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Potage aux betteraves et poireau

Le potage et sa garniture au persil peuvent être préparés la veille.


Préparation

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros poireau (blanc et vert), coupé grossièrement
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 6 betteraves rouges de grosseur moyenne, pelées et coupées en 4
  • 1 botte  de persil frais
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature ou crème sure
  • poivre frais moulu au goût
  • feuilles de persil

Instructions

  • Potage : Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Faire revenir le poireau 5 minutes sans le colorer.
  • Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les betteraves, couvrir et amener à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du feu.
  • Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
  • Garniture au persil : Effeuiller les tiges de persil en réservant quelques feuilles pour la décoration.
  • À l’aide d’un mortier, réduire en pulpe les feuilles de persil et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes puis donner encore quelques coups de pilon.
  • Passer la mixture au tamis et verser dans un petit bol. Ajouter le yogourt et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.
  • Garnir chaque bol de potage d’un nuage de garniture au persil, de poivre frais moulu et d’une feuille de persil frais.

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