Potage aux poireaux et à l'aneth

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Potage aux poireaux et à l'aneth

Ce potage était une spécialité de Fenton's, l'un des restaurants les mieux cotés de Toronto à la fin des années 1970, où on le servait toujours avec du stilton friable. Il est tout aussi délectable avec du parmesan ou du fromage de chèvre.


Préparation

Cuisson au four:
30 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
0 portions


 

Ingrédients

  • 3   petits poireaux
  • 2   gros oignons
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de consommé
  •  muscade fraîchement râpée
  •  généreuses pincées de poivre blanc
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’aneth séché
  • De 4 à 6   pommes de terre
  • 250 ml (1 tasse) de crème à 15% (facultatif)
  • 50 ml (1/4 tasse) d’aneth frais haché
  •  muscade fraîchement râpée (facultatif)
  •  stilton émietté ou parmesan

Instructions

  • Nettoyer les poireaux après les avoir coupés dans le sens de la longueur. Éliminer toutes les parties coriaces des feuilles vertes. Séparer les feuilles restantes et les laver à l’eau froide. Trancher ensuite les poireaux en tronçons de 1 cm (1/2 po). Hacher grossièrement les oignons.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les poireaux et les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 minutes. Incorporer la moutarde au beurre et bien mélanger. Ajouter le bouillon et les assaisonnements; porter à ébullition. Entre-temps, peler les pommes de terre et les couper en dés. En mesurer 1 litre (4 tasses) et les ajouter au bouillon. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient ramolli.
  • Laisser égoutter ensuite les légumes dans une grande passoire, en réservant le bouillon. Réduire les légumes en purée, en deux opérations, au robot culinaire muni de son couteau d’acier ou au mélangeur, jusqu’à homogénéité. Ajouter la purée au bouillon et battre au fouet. Incorporer la crème, si on le désire, ainsi que l’aneth frais et porter à ébullition. Goûter et ajouter de la muscade, si nécessaire. Servir à la louche dans des bols; y émietter le stilton ou saupoudrer de parmesan râpé.
  • Ce potage se conserve au réfrigérateur 2 jours. Sinon, le congeler. Pour le réchauffer, glisser la préparation congelée dans une grande casserole contenant 50 ml (1/4 tasse) d’eau; ajouter l’aneth frais et la muscade fraîchement râpée, au goût. Couvrir et porter à ébullition. Servir comme précédemment.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
g
glucides
11 g
fibres
g
fer
mg
calcium
25 mg
calories
88 
lipides
g