Potage aux pois verts et à la menthe

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Potage aux pois verts et à la menthe

La crème végétale (de soya, d’amande, de riz, etc.) remplace la crème fraîche. On en trouve dans les boutiques d’alimentation naturelle et les épiceries.


Préparation

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile végétale pressée à froid
  • 1 poireau émincé
  • 500 ml (2 tasses) de laitue hachée
  • 750 ml (3 tasses) de pois verts congelés
  • sel et poivre
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes (option végétalienne)
  • 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème végétale ou de lait de coco (facultatif)

GARNITURE (facultatif)

    • menthe fraîche
    • radis coupés en bâtonnets

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Instructions

  1. Faire revenir dans l’huile le poireau. Ajouter la laitue et les pois verts. Saler et poivrer. Cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le bouillon et la menthe. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.
  2. Passer au mélangeur pour obtenir une belle purée.
  3. Faire réchauffer au besoin et ajouter la crème à la dernière minute, sans faire bouillir. Servir chaud ou froid, garni d’un peu de menthe et de radis coupés en bâtonnets.