Potage aux pois verts et à la menthe

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 4 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale pressée à froid
• 1 poireau émincé
• 500 ml (2 tasses) de laitue hachée
• 750 ml (3 tasses) de pois verts congelés
• sel et poivre
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes (option végétalienne)
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de crème végétale ou de lait de coco (facultatif)

GARNITURE (facultatif)

• menthe fraîche
• radis coupés en bâtonnets

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Instructions

1. Faire revenir dans l’huile le poireau. Ajouter la laitue et les pois verts. Saler et poivrer. Cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le bouillon et la menthe. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.
2. Passer au mélangeur pour obtenir une belle purée.
3. Faire réchauffer au besoin et ajouter la crème à la dernière minute, sans faire bouillir. Servir chaud ou froid, garni d’un peu de menthe et de radis coupés en bâtonnets.