Potage froid aux petits pois et à l'avocat

Réfrigération:

60 minutes

Temps de cuisson:

5 minutes

Temps de préparation:

5 minutes

Portions:

750 ml

 

Ingrédients

• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet en conserve non dilué
• 750 ml (3 tasses) de petits pois écossés frais ou congelés
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
•  Généreuses pincées d'estragon séché
•  Poivre blanc (facultatif)
• 1  avocat mûr dénoyauté, pelé et haché
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre

Instructions

• Dans une casserole, verser le bouillon ' si du bouillon en conserve est utilisé, ajouter 1 boîte d'eau. Sur feu vif, porter à ébullition. Ajouter les petits pois, la moutarde, l'estragon et le poivre. Faire mijoter doucement, à couvert, jusqu'à ce que les petits pois soient très tendres, de 5 à 15 minutes ' 4 minutes pour ceux qui sont congelés.
• Mettre les petits pois cuits et leur liquide dans le récipient d'un robot culinaire. Actionner jusqu'à homogénéité. Verser dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit froid.
• Au moment de servir, mettre l'avocat et le babeurre dans le récipient du robot. Actionner jusqu'à homogénéité. Ajouter à la purée de petits pois et mélanger.
• Sur un grand bol, déposer une passoire. Y verser le potage. Avec le dos d'une louche, dans un mouvement circulaire, presser le potage à travers la passoire. Jeter les morceaux restés dans la passoire. Goûter le potage et ajouter de l'estragon et du sel, si désiré.
• Répartir dans de grands verres, des tasses ou des bols. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer (au plus 4 heures).