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Photo: Dana Dorobantu
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps de préparation: 45 minutes
- Portions: 10 à 12 portions
Ingrédients
Potage pommes et carottes:
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 1/2 oignon de grosseur moyenne, coupé en dés
- 5 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé de cardamome fraîchement moulue
- 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 carottes, pelées, en morceaux
- 3 pommes Empire ou Cortland, non pelées, évidées et coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 750 ml (3 tasses) de jus de pomme brut
- sel et poivre
Sauce au fromage:
- 3 1/2 c. à soupe de beurre
- 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
- 1 litre (4 tasses) de lait
- 250 ml (1 tasse) de à fouetter 35 %
- 750 ml (3 tasses) de cheddar fort, râpé
- 500 ml (2 tasses) de gruyère, râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de brandy
- sel et poivre
Garniture (facultatif):
- Croûtons maison
- Pommes en allumettes, enrobées de jus de citron, huile d’olive, ciboulette et sel
Instructions
- Pour la préparation du potage : dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer le beurre et l’huile et y faire suer l’oignon – ne pas laisser colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de cardamome et de piment de Cayenne et cuire en remuant 1 minute ou jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajouter le céleri, les carottes, les pommes, le poivron, les pommes de terre, le bouillon de légumes et le jus de pomme. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, sans plus (ne pas trop cuire), environ 10 minutes. Saler et poivrer généreusement.
- Au mélangeur, réduire la préparation jusqu’à ce que le potage soit très lisse. Remettre le potage dans la casserole et réchauffer sur feu doux.
- Pour la préparation de la sauce au fromage : dans une autre casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 5 minutes en remuant souvent (ne pas laisser brunir). Incorporer une petite quantité de lait et de crème à la fois, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Réduire le feu à doux, ajouter les fromages en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Incorporer le brandy. Saler et poivrer.
- Incorporer la sauce au fromage au potage chaud. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir immédiatement. Garnir de croûtons maison ou de pommes en allumettes mélangées avec un peu de jus de citron, d’huile d’olive, de ciboulette et de sel.
Note
Attention avec les restes de potage: en raison de la sauce au fromage qui le compose, le potage risque de «se séparer» si on le réchauffe trop rapidement.
