Potage rafraîchi aux poires, au panais et à la menthe

Temps de cuisson:

25 minutes

Attente:

180 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 150 ml (5/8 tasse) de blancs de poireau hachés
• 175 ml (2/3 tasse) de panais épluchés et coupés en dés
• 3  poires (au choix), épluchées, cœurs retirés et émincés
• 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille ou d'eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de menthe, hachée
• 50 ml (1/4 tasse) de crème 15%
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
•  sel et poivre du moulin
• 8  feuilles de menthe fraîche pour décorer

Instructions

• Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration et y faire suer les poireaux, à feu doux, 3 minutes.
• Y faire revenir les panais, 2 minutes.
• Incorporer les poires, verser le bouillon et cuire 20 minutes, à feu moyen.
• Passer au robot avec la menthe.
• Filtrer dans une passoire jusqu'à homogénéité et réfrigérer.
• Une dizaine de minutes avant de servir, ajouter la crème, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Servir garni de feuilles de menthe.

N.B. Ce potage peut tout aussi bien se servir chaud. Dans ce cas, utiliser de la crème 15% à cuisson.