- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 aubergine de grosseur moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit poivron vert, haché
- 250 ml (1 tasse) de tomates fraîches ou en conserve, hachées
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- sel et poivre
- croûtons
- parmesan râpé
Instructions
- Saupoudrer les cubes d’aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes.
- Rincer à l’eau froide pour enlever le sel et éponger avec des papiers absorbants.
- Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l’huile et y faire revenir les oignons verts, à feu doux, 1 minute.
- Ajouter l’aubergine et cuire 5 minutes.
- Incorporer l’ail et cuire 1 minute, en remuant sans arrêt.
- Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon.
- Amener à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Saler et poivrer.
- Servir accompagné de croûtons et de parmesan.
