Soupe à l'aubergine (Brésil)

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  aubergine de grosseur moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
•  sel
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1  petit poivron vert, haché
• 250 ml (1 tasse) de tomates fraîches ou en conserve, hachées
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
•  sel et poivre
•  croûtons
•  parmesan râpé

Instructions

• Saupoudrer les cubes d'aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Rincer à l'eau froide pour enlever le sel et éponger avec des papiers absorbants.
• Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons verts, à feu doux, 1 minute.
• Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes.
• Incorporer l'ail et cuire 1 minute, en remuant sans arrêt.
• Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon.
• Amener à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Saler et poivrer.
• Servir accompagné de croûtons et de parmesan.