Soupe à l'oignon bistro

Pour raccourcir la préparation traditionnelle de la soupe à l'oignon, nous avons éliminé les opérations qui consistent à préparer son propre bouillon de bœuf et à faire caraméliser ses oignons. Nous avons remplacé par une version plus légère où nous mélangeons du bouillon de poulet au bouillon de bœuf. Et nous avons réduit la cuisson des oignons de moitié.

Portions:

12 portions

Ingrédients

• 1 baguette
• 10 oignons de grosseur moyenne blancs ou rouges, ou un mélange des deux (environ 2 kg [4 lb])
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre
• 3  grosses gousses d'ail, émincées
• 3 boîtes (284 ml [10 oz] chacune) de bouillon de poulet, non dilué
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf
• 1 canette (355 ml) ou 1 bouteille de bière de préférence blonde ou 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 75 ml (1/3 tasse) de porto ou de sherry sec (facultatif)
• 1 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de gruyère finement râpé
• 250 ml (1 tasse) de fromage stilton, émietté
• 1 grosse feuille de laurier (facultatif)
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche

Instructions

• Trancher les oignons finement jusqu'à avoir 3,75 litres (15 tasses). Faire revenir dans le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 25 minutes.
• Ajouter l'ail, les bouillons, la bière, le porto, le thym, le poivre, la feuille de laurier et la moutarde. Porter à ébullition sur feu élevé, en remuant de temps à autre. Couvrir, réduire à feu moyen-bas et mijoter 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du thym, si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
• Au moment de servir, mettre la grille du four près du gril et préchauffer celui-ci. À l'aide d'une fourchette, piler les fromages ensemble et en tartiner les tranches de baguette.
• Si la soupe doit être dégustée le jour même, couper la baguette en 24 tranches et faire sécher sur le comptoir.
• Déposer les bols de service sur deux plaques. Y répartir la soupe. Couronner chaque portion de 2 tranches de pain. Griller au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne, de 1 1/2 à 2 minutes. Servir immédiatement.