Soupe au boeuf et aux légumes

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Soupe au boeuf et aux légumes

L’ajout de quinoa augmente l’apport nutritif de ce réconfortant bouillon au boeuf et aux légumes. La recette est tirée du livre Quinoa Extra (Éditions Transcontinental).


Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml ) d’huile végétale
  • 1 tasse (250 ml ) de bœuf à ragoût coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml ) d’oignon coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml ) de carottes coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml ) de céleri coupé en dés
  • 1/4 tasse (60 ml ) de quinoa
  • 4 tasses (1 L ) de bouillon de bœuf
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de persil frais
  • 1/2 tasse (125 ml ) de poivron rouge coupé en dés
  • 1/4 tasse (60 ml ) de petits pois frais ou surgelés
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. ajouter les dés de boeuf et les faire dorer environ 5 minutes. ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. ajouter le quinoa et le bouillon.
  • Faire un bouquet garni: mettre le romarin, le thym, la feuille de laurier et le persil sur un carré d’étamine (coton à fromage) de 4 po (10 cm) de côté et l’attacher avec de la ficelle de cuisine de manière à former une pochette (ou attacher simplement les fines herbes ensemble avec de la ficelle de cuisine). Mettre le bouquet garni dans la casserole.
  • Laisser mijoter la soupe pendant 17 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. ajouter le poivron et les petits pois dans les 8 dernières minutes de cuisson. retirer le bouquet garni. Saler et poivrer.

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