Soupe au boeuf et aux légumes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml ) d'huile végétale
• 1 tasse (250 ml ) de bœuf à ragoût coupé en dés
• 1/2 tasse (125 ml ) d'oignon coupé en dés
• 1/2 tasse (125 ml ) de carottes coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml ) de céleri coupé en dés
• 1/4 tasse (60 ml ) de quinoa
• 4 tasses (1 L ) de bouillon de bœuf
• 1 brin de romarin frais
• 1 brin de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de persil frais
• 1/2 tasse (125 ml ) de poivron rouge coupé en dés
• 1/4 tasse (60 ml ) de petits pois frais ou surgelés
• Sel et poivre noir au goût

Instructions

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter les dés de boeuf et les faire dorer environ 5 minutes. ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. ajouter le quinoa et le bouillon.
• Faire un bouquet garni: mettre le romarin, le thym, la feuille de laurier et le persil sur un carré d'étamine (coton à fromage) de 4 po (10 cm) de côté et l'attacher avec de la ficelle de cuisine de manière à former une pochette (ou attacher simplement les fines herbes ensemble avec de la ficelle de cuisine). Mettre le bouquet garni dans la casserole.
• Laisser mijoter la soupe pendant 17 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. ajouter le poivron et les petits pois dans les 8 dernières minutes de cuisson. retirer le bouquet garni. Saler et poivrer.