Soupe au pistou

Temps de cuisson:

35 minutes

Temps de préparation:

45 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 1   feuille de laurier
• 250 g (1/2 lb) de pommes de terre, coupées en petits dés
• 1   carotte de grosseur moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et finement émincée
• 2   petites courgettes, finement hachées
• 2 L (8 tasses) d'eau ou de bouillon de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots de Lima surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois frais ou surgelés
• 2  tomates, pelées et grossièrement hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de macaronis coupés ou de boucles
• 3   branches de persil frais
• 1   gros brin de romarin frais
• 1   gros brin de thym frais
• 1   gros brin de marjolaine fraîche
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2   oignons de grosseur moyenne, émincés
• 1   poireau, émincé
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, haché
• 2   gousses d'ail, écrasées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
• 75 ml (1/3 tasse) de parmesan, râpé
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

Instructions

• Soupe. Ficeler un bouquet garni avec le persil, le romarin, le thym et la marjolaine. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et le poireau émincés. Faire fondre, à petit feu, 10 minutes. Ajouter le bouquet garni, la feuille de laurier, les pommes de terre, la carotte, les courgettes, le sel et l'eau ou le bouillon de légumes.
• Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. Ajouter les fèves, les petits pois, les tomates et les pâtes. Couvrir et laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pâtes, cuites, ajouter de l'eau au besoin. Retirer le bouquet garni et la feuille de laurier. Répartir la soupe chaude dans 8 bols et garnir chacune d'une cuillerée de pistou.
• Pistou. Mélanger au robot le basilic, l'ail, le poivre et le fromage. Verser l'huile très doucement, tout en continuant d'actionner le robot, jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Réfrigérer jusqu'à utilisation.