Soupe au poulet à la mexicaine

Ingrédients

• 3 poivrons verts
• 3 tomates
• 3 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 jalapeños
• 14 à 16 cuisses de poulet désossées et sans la peau
• 2 c. à soupe d’origan séché ou ¼ tasse d’origan frais haché
• 2 c. à soupe de cumin moulu
• ½ c. à thé de muscade
• 2 emballages de 900 ml ou 8 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de grains de maïs frais, congelés ou en boîte
• 2 limes
• 1 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée

Instructions

1. Hacher grossièrement les légumes. (Si vous aimez ça épicé, ne pas épépiner les jalapeños.) Hacher finement les jalapeños. Couper le poulet en bouchées. Enduire légèrement d’huile une très grande casserole et chauffer à feu moyen élevé. Y mettre environ la moitié du poulet. Ne pas entasser. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée, environ 3 min. Transférer dans un bol. Répéter avec le reste de poulet. Ajouter de l’huile, si nécessaire, et ramollir les oignons en brassant souvent, environ 2 min. Incorporer les poivrons, les tomates, le céleri, les jalapeños et les assaisonnements. Ajouter le bouillon. Remettre le poulet et tous ses jus dans la casserole.
2. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen doux. Faire mijoter à couvert en brassant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 15 min. Ajouter le maïs à 2 min de la fin. Incorporer le jus de 1 lime. Goûter et ajouter le jus de la deuxième lime si nécessaire. La soupe se conservera 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Garnir de coriandre avant de servir.