Soupe aux gourganes

Ingrédients

• 2 c. à thé  de beurre
• 1  carotte
• 1  branche de céleri en dés
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
• 250 g de gourganes brunes (fraîchement écossées ou directement du congélateur)
• 70 g de lard salé entrelardé
• 30 g d'orge perlé
• sel et poivre
• 1/2  feuille de laurier
• 1 pincée d'herbes séchées (persil, thym, sarriette, cerfeuil)

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire suer la carotte et le céleri. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
2. Ajouter les gourganes, le lard et l'orge. Porter à frémissement. Saler et poivrer. Écumer si nécessaire.
3. Ajouter la 1/2 feuille de laurier et la pincée d'herbes séchées.
4. Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement.