Soupe aux légumes d'automne et aux tortellini

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Soupe aux légumes d'automne et aux tortellini

On prépare cette soupe-repas en grande quantité et on en congèle de petites portions. Pratique !


Préparation

Portions:
2 portions

Ingrédients

  • 1 carton (900 ml)  de bouillon de poulet ou 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison
  • 1 boîte de 796 ml  de tomates en dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 petite  courge butternut ou 1 paquet de courge congelée en morceaux (494 g)
  • 225 g (4 tasses) d’haricots verts, coupés en trois
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, en dés
  • 500 g (1/2 paquet) de tortellini frais ou congelés, farcis de viande ou de fromage

Instructions

  • Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, les tomates et leur jus, l’ail, l’oignon et les herbes. Porter à ébullition en remuant.
  • Peler la courge, la couper en morceaux de 1 cm, puis l’incorporer au mélange. Faire mijoter, à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que la courge soit cuite, environ 8 minutes.
  • Incorporer les haricots verts, le poivron et les tortellini. Remuer souvent jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et les haricots tendres, de 5 à 10 minutes. Répartir dans des bols.
  • Accompagner de pain focaccia.