Soupe aux légumes et au pistou

Temps de cuisson:

35 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 200 g (1 tasses) de petits haricots secs
• 1  gros oignon blanc
• 1  poivron vert et poivron rouge
• 200 g (1 1/2 tasse) de haricots verts
• 2  grosses tomates
• 2  pommes de terre de grosseur moyenne
• 2  branches de céleri
• 6  tranches de bacon fumé non sucré
• 3  gousses d'ail
• 2  feuilles de laurier
• 1  branche de thym frais
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 c. à soupe de sel de mer
• 2  courgettes de grosseur moyenne
• 4 c. à soupe de macaronis
• 1  bouquet de basilic frais
• 2  grosses gousses d'ail
• 8 c. à soupe d'huile d'olive fruitée
• 1 c. à soupe de pignons
• 1  tomate épluchée

Instructions

• La veille, couvrir les haricots d'eau (environ 5 cm [2 po]) et laisser tremper toute la nuit.
• Couper les légumes en cubes de 2 cm (3/4 po). Verser tous les légumes, sauf les courgettes, dans la marmite, ajouter le bacon coupé en petits lardons, les gousses d'ail coupées en 4, le laurier, le thym et le basilic séché.
• Ajouter 3,5 litres (14 tasses) d'eau. Saler. Porter à ébullition, faire cuire 30 minutes. Ajouter les courgettes et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Entre-temps, préparer le pistou.
• Laver le bouquet de basilic et l'effeuiller. Mettre les feuilles, l'ail épluché et haché grossièrement, l'huile d'olive et les pignons dans le robot. Actionner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ne pas saler ni ajouter de vinaigre, car ça ferait noircir le pistou. Couper la tomate épluchée en petits dés, l'incorporer à la crème de basilic. Garder au frais.
• Cuire les macaronis al dente.
• Servir la soupe bien chaude. Ajouter 1 c. à soupe de macaronis par portion et garnir de 1 c. à thé de pistou, que chaque convive mélangera avant de manger pour le plaisir de sentir le basilic et l'ail dégager leurs parfums.