Soupe aux lentilles et aux légumes

Portions:

7 portions

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de lentilles rouges, environ 375 ml (1 1/2 tasse)
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet, de légumes ou d'eau
• 1/2 gros oignon râpé
• 3  gousses d'ail, émincées ou 7 ml (1/2 c.à soupe) d'ail en pot
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 1 feuille de laurier
• 3 carottes moyennes
• 1 petit poivron rouge
• 1 oignon vert émincé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron pressé
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir

Instructions

• Dans une grande casserole, amener les lentilles et le bouillon à ébullition, à feu élevé. Écumer la surface.
• Incorporer dans le bouillon les oignons hachés, l'ail, les assaisonnements et la feuille de laurier. Réduire le feu à chaleur moyenne. Laisser mijoter à couvert.
• Couper les carottes et le poivron rouge en dés. Incorporer dans la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 15 minutes. La cuisson des lentilles prendra environ 20 minutes.
• Incorporer ensuite les oignons verts, la coriandre fraîche, le jus de citron et le poivre. Retirer la feuille de laurier.
• Servir immédiatement ou réfrigérer à couvert pendant 3 jours ou congeler.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

12 g

gras

1 g

glucides

25 g

fibres

5 g

fer

4 mg

calcium

47 mg

calories

163